《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每周最好吃魚2次或300~500克,。我國居民普遍吃魚不足,，老年人吃魚能改善心血管問題,。
魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白,，易消化吸收,，脂肪含量低，還含有鈣,、磷,、鉀、碘,、鋅,、硒等無機(jī)鹽，以及多種維生素等,。
魚皮：富含膠原蛋白和多種微量元素,，亮氨酸也有一定抗癌功效。魚皮可以涼拌著吃,，脆脆的,，很美味。
魚頭：魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）,，屬于Ω-3多不飽和脂肪酸，有助保護(hù)心腦血管,�,？梢宰鲷~頭泡餅和剁椒魚頭，不過要注意選汞含量低的魚,。
魚鰾：也叫“花膠”,，高蛋白、低脂肪,，如果喜歡其口感,，可以食用。
魚骨：富含鈣等微量元素,，可作為天然的補(bǔ)鈣來源,。比如做點(diǎn)香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調(diào)味料,。
魚鱗：含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,，對預(yù)防動脈硬化,、高血壓及心臟病有一定作用。有人說它含有膠原蛋白,，可以美容,，但其實(shí)魚鱗中的膠原蛋白含量并不是很高，而且膠原蛋白不算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，不能靠它美容,。
種類
三文魚,、鱈魚適合老年人
總的來說，三文魚,、鱈魚,、銀魚、青魚,、比目魚,、秋刀魚等比較適合老年人日常吃。但要注意,，痛風(fēng)發(fā)作期的人,，最好暫時不要吃魚，孕婦,、乳母,、兒童等特殊人群應(yīng)盡量避免槍魚、劍魚,、藍(lán)鰭金槍魚等含汞量較高的魚類,。另外，同一種魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分會隨季節(jié)發(fā)生一定變化,，在越冬和繁殖季前,，脂肪含量較高，不僅營養(yǎng)充足,，味道也更加鮮美,，產(chǎn)卵以后肉質(zhì)口感則明顯下降。
選品河魚和海魚營養(yǎng)差異不大
從營養(yǎng)的角度來看,，海魚和河魚并沒有顯著的差異,，都含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、較少的脂肪,，而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,。大家普遍關(guān)心的DHA含量的高低，不完全取決于是河魚還是深海魚,，主要和魚的品種有關(guān),。一般來說，深海魚和食肉性淡水魚,，如鱸魚,、鱖魚、鯰魚體內(nèi)所含的DHA較多,。DHA通常在魚體內(nèi)的脂肪中,，例如鰻魚油脂含量較高，其體內(nèi)自然就含更多的DHA,。
烹飪首選蒸法和煮法
吃魚,，最好吃新鮮的,，不僅味道比較好，而且營養(yǎng)價值也相對會高一點(diǎn),。在魚的烹飪方式上,，推薦采用蒸、煮的方法,，例如在魚的表面涂抹少許的料酒,，然后放點(diǎn)蔥絲和姜片一起清蒸。如果是鮮度欠佳的魚,，可以考慮用紅燒等烹調(diào)方法,。凍魚解凍后，按照鮮活魚的制作方式進(jìn)行即可,。但炭火烤魚會產(chǎn)生致癌物,，油炸魚時高溫會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，因此不建議采用這兩種烹飪方式,。
