新的一年,，從吃“新”開始！
新食材
藜麥煮飯煮粥做沙拉皆可篇
馬博士（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授）健康團(tuán)周明珠：藜麥的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維的含量高于大多數(shù)谷物,，而且含有8種人體必需的氨基酸,，比例均衡，含有一般谷物缺少的賴氨酸,，同時是很好的礦物質(zhì)來源,。
藜麥的口感非常細(xì)膩，帶有堅果味和泥土的芳香,，吃法多樣,。可以用它直接煮飯和煮粥,，搭配大米,、小米、燕麥等五谷雜糧混煮,，味道清淡,，口感和營養(yǎng)更好；藜麥還是做沙拉的好食材,，水果沙拉,、蔬菜沙拉、肉類沙拉,，藜麥放入任何一種都會使沙拉增色不少,，五顏六色，瞬間食欲大增,；藜麥入菜也不錯,，如藜麥八寶飯、藜麥蒸肉,、藜麥番茄牛尾,、藜麥炒蘆筍,、藜麥大紅豆,、藜麥三杯雞。
黑豬肉肉質(zhì)比普通豬肉緊實
青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所博士李勇：動物學(xué)上研究表明,，地方黑豬肉與普通豬肉在營養(yǎng)成分上其實并無多大差別,，但黑豬的肉比普通豬肉更香，水分少,，肌肉纖維含量也比較豐富,。
有些人覺得黑豬肉比普通的豬肉要好吃，這是因為黑豬肉的肌內(nèi)脂肪含量高,。引進(jìn)品種豬肉的肌內(nèi)脂肪含量不超過3%,，里岔黑豬的肌內(nèi)脂肪則在4%~5%,，萊蕪黑豬的肌內(nèi)脂肪含量最高，能達(dá)到10%左右,。肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉好吃,，這是黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的。
黑豬肉的肉質(zhì)比較緊實,、有嚼勁,，更適合燉著吃，黑豬肉切小塊,，燉的時候放點土豆塊和胡蘿卜塊,，吃起來芳香可口，營養(yǎng)價值也較高,。
鷹嘴豆食用前先浸泡
大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科趙琳：與黃豆,、蠶豆、豌豆,、綠豆等對比,，鷹嘴豆的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量較高,，粗纖維遠(yuǎn)高于其它豆類,，脂肪含量適中，口感軟糯,，是營養(yǎng)豐富又可減重養(yǎng)生的不二選擇,。
鷹嘴豆食用前，最好先浸泡12小時以上,，以便得到軟糯的口感和易于烹調(diào),。浸泡好的鷹嘴豆煮15分鐘左右，加少許鹽,，撈出瀝干,，搭配到沙拉或者大拌菜里，是鷹嘴豆最簡單的吃法,。鷹嘴豆也可以與黃豆按照1：1搭配制作豆?jié){（也可加入其它豆類,、谷物如黑芝麻等），口感醇香濃稠,，營養(yǎng)豐富,。做鷹嘴豆泥也很好吃，一杯鷹嘴豆浸泡后煮爛（2~3小時）,，加入少許芝麻醬,，適量大蒜、橄欖油和一點檸檬汁,、鹽在料理機(jī)中制成豆泥,�,？诟许樆梢酝磕ㄔ陲炆匣蛘哒焊鞣N蔬菜食用,。另外,，制作紅燒肉時，放入適量鷹嘴豆烹調(diào),，也會帶來意想不到的軟糯口感,。
新做法篇
空氣炸鍋用來烹調(diào)肉類更合適
營養(yǎng)師朱雨薇：使用空氣炸鍋，可以多烹飪?nèi)忸�,，如果食物的塊頭較大,，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負(fù)荷,。并要注意,，偶爾要翻動一下食物，讓食物可以更好地均勻受熱,，保證食物熟透但又不焦,。
除了用空氣炸鍋來做我們常吃的油炸食品，還能用來制作披薩,、烤雞翅,、牛排等，用他來“炸”蘑菇,，也非常好吃,。此外，它還能代替烤箱來烤一些面包,、甜點等,，也可以做出外酥內(nèi)軟的口感。
料理機(jī)
做各種飲品很方便
營養(yǎng)師李曉麗：在我家,，料理機(jī)主要用來做各種飲品,。比如五谷雜糧豆?jié){，黃豆,、糙米,、黑米、小米,、花生,、山藥,、枸杞等,，多種食物搭配在一起，不僅營養(yǎng)高,，口感還非常好,。用不去渣的料理機(jī)來打,，營養(yǎng)素流失少。用料理機(jī)做濃湯也不錯,，比如用它來做燕麥香菇濃湯,，將燕麥糙米香菇煮熟，西蘭花水焯,，再把所有食材放料理機(jī)內(nèi)打1分鐘即可,。口感綿密,，濃湯中香菇的味道夾雜著淡淡西蘭花的清香,，很美味。
做果蔬汁,，也是料理機(jī)的強(qiáng)項,。比如蜂蜜金橘茶，將金橘放入淡鹽水中浸泡1~2小時后切開去核,。在容器放一層金橘撒一層冰糖,，腌制2天左右。將冰糖放入少許水中,，放入腌好的金橘,，煮至金橘透明湯汁濃稠。晾涼后加入蜂蜜,，用料理機(jī)將金橘打成細(xì)膩的糊狀,，放置1天左右。取適量金橘茶用溫水沖開即可,。另外,，用紫甘藍(lán)、蘋果,、橙子,、獼猴桃等蔬果榨汁喝，清甜可口,。
新吃法
土豆篇
做沙拉做餅都行
營養(yǎng)師許莉：我們最常吃的炒土豆絲,、土豆片，通常都是把土豆當(dāng)菜吃,，其實土豆可以當(dāng)主食,，而且吃法很多樣。
可以做土豆什錦沙拉,，土豆,、胡蘿卜洗凈去皮蒸熟，切丁備用。熟火腿,、小西紅柿切丁,，雞蛋煮熟，取蛋白切丁,。將所有食材放入碗中,，放入堅果碎、葡萄干和酸奶,，拌勻即可,，當(dāng)小甜品吃。
土豆還可以做黃金土豆小餅,，土豆洗凈去皮上鍋蒸熟,，胡蘿卜、圓白菜洗凈切絲,，臘腸入鍋蒸幾分鐘切碎備用,。將蒸好的土豆取出鍋壓成泥，放入打好的雞蛋中,，放入所有配菜,，再加入些許鹽和黑胡椒粉碎拌勻。平底鍋燒熱放油,，用小勺舀一勺薯泥蛋糊,，倒入鍋中攤成小餅，煎至兩面金黃后即成,。
蘋果和燉肉搭配著吃
山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真：蘋果不是只能生吃或者榨汁,，還可以把它加到燉肉里。蘋果中含有比較多的多酚類物質(zhì),，多酚類物質(zhì)可以延緩或減少豬肉中膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,，兩者搭配在一起，可以達(dá)到一種雙贏的效果,。不過,，蘋果可以晚點放進(jìn)去燉煮，以免最后蘋果太軟爛,。
如果接受不了蘋果太軟的口感,，可以直接在燉好的肉上放點蘋果片或者蘋果塊，邊吃肉邊吃蘋果,，還能起到解膩的作用,。
蓮藕切小藏到丸子里
營養(yǎng)師常靜：冬季吃蓮藕，有清潤,、降燥的作用,。有的人不喜歡大塊或大片的藕,，可以把藕“藏”起來，就連小孩子也會喜歡吃,。我就常給孩子做蓮藕糯米丸子。將蓮藕塊放入料理機(jī)中,，打入一個雞蛋,，打成泥后倒出，加入香菇丁,、胡蘿卜丁,、面粉和少量鹽抓勻。抓一把蓮藕泥從虎口處擠成球,，放入泡好的糯米中滾均勻,，蒸20分鐘即可，吃起來軟軟糯糯的,，非常美味可口,。
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