新的一年,，從吃“新”開始,！
新食材
藜麥煮飯煮粥做沙拉皆可篇
馬博士（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授）健康團(tuán)周明珠：藜麥的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維的含量高于大多數(shù)谷物，而且含有8種人體必需的氨基酸,，比例均衡,，含有一般谷物缺少的賴氨酸，同時(shí)是很好的礦物質(zhì)來源,。
藜麥的口感非常細(xì)膩,，帶有堅(jiān)果味和泥土的芳香，吃法多樣,�,？梢杂盟苯又箫埡椭笾啵钆浯竺�,、小米,、燕麥等五谷雜糧混煮，味道清淡,，口感和營養(yǎng)更好,；藜麥還是做沙拉的好食材，水果沙拉,、蔬菜沙拉,、肉類沙拉，藜麥放入任何一種都會(huì)使沙拉增色不少,，五顏六色,，瞬間食欲大增；藜麥入菜也不錯(cuò),，如藜麥八寶飯,、藜麥蒸肉、藜麥番茄牛尾,、藜麥炒蘆筍,、藜麥大紅豆、藜麥三杯雞,。
黑豬肉肉質(zhì)比普通豬肉緊實(shí)
青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所博士李勇：動(dòng)物學(xué)上研究表明,，地方黑豬肉與普通豬肉在營養(yǎng)成分上其實(shí)并無多大差別,，但黑豬的肉比普通豬肉更香，水分少,，肌肉纖維含量也比較豐富,。
有些人覺得黑豬肉比普通的豬肉要好吃，這是因?yàn)楹谪i肉的肌內(nèi)脂肪含量高,。引進(jìn)品種豬肉的肌內(nèi)脂肪含量不超過3%,，里岔黑豬的肌內(nèi)脂肪則在4%~5%，萊蕪黑豬的肌內(nèi)脂肪含量最高,，能達(dá)到10%左右,。肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉好吃，這是黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的,。
黑豬肉的肉質(zhì)比較緊實(shí),、有嚼勁，更適合燉著吃,，黑豬肉切小塊,，燉的時(shí)候放點(diǎn)土豆塊和胡蘿卜塊，吃起來芳香可口,，營養(yǎng)價(jià)值也較高,。
鷹嘴豆食用前先浸泡
大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科趙琳：與黃豆、蠶豆,、豌豆,、綠豆等對(duì)比，鷹嘴豆的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)含量較高，粗纖維遠(yuǎn)高于其它豆類,，脂肪含量適中,，口感軟糯，是營養(yǎng)豐富又可減重養(yǎng)生的不二選擇,。
鷹嘴豆食用前,，最好先浸泡12小時(shí)以上，以便得到軟糯的口感和易于烹調(diào),。浸泡好的鷹嘴豆煮15分鐘左右,，加少許鹽，撈出瀝干,，搭配到沙拉或者大拌菜里,，是鷹嘴豆最簡(jiǎn)單的吃法。鷹嘴豆也可以與黃豆按照1：1搭配制作豆?jié){（也可加入其它豆類,、谷物如黑芝麻等）,，口感醇香濃稠,，營養(yǎng)豐富。做鷹嘴豆泥也很好吃,，一杯鷹嘴豆浸泡后煮爛（2~3小時(shí)）,，加入少許芝麻醬，適量大蒜,、橄欖油和一點(diǎn)檸檬汁,、鹽在料理機(jī)中制成豆泥�,？诟许樆�,，可以涂抹在餅上或者蘸各種蔬菜食用。另外,，制作紅燒肉時(shí),，放入適量鷹嘴豆烹調(diào)，也會(huì)帶來意想不到的軟糯口感,。
新做法篇
空氣炸鍋用來烹調(diào)肉類更合適
營養(yǎng)師朱雨薇：使用空氣炸鍋,，可以多烹飪?nèi)忸悾绻澄锏膲K頭較大,，可以分批烹煮,，避免空氣炸鍋超出工作負(fù)荷。并要注意,，偶爾要翻動(dòng)一下食物,，讓食物可以更好地均勻受熱，保證食物熟透但又不焦,。
除了用空氣炸鍋來做我們常吃的油炸食品,，還能用來制作披薩、烤雞翅,、牛排等,，用他來“炸”蘑菇，也非常好吃,。此外,，它還能代替烤箱來烤一些面包、甜點(diǎn)等,，也可以做出外酥內(nèi)軟的口感,。
料理機(jī)
做各種飲品很方便
營養(yǎng)師李曉麗：在我家，料理機(jī)主要用來做各種飲品,。比如五谷雜糧豆?jié){,，黃豆、糙米、黑米,、小米,、花生、山藥,、枸杞等,，多種食物搭配在一起，不僅營養(yǎng)高,，口感還非常好,。用不去渣的料理機(jī)來打，營養(yǎng)素流失少,。用料理機(jī)做濃湯也不錯(cuò),，比如用它來做燕麥香菇濃湯，將燕麥糙米香菇煮熟,，西蘭花水焯,，再把所有食材放料理機(jī)內(nèi)打1分鐘即可�,？诟芯d密,，濃湯中香菇的味道夾雜著淡淡西蘭花的清香，很美味,。
做果蔬汁,，也是料理機(jī)的強(qiáng)項(xiàng)。比如蜂蜜金橘茶,，將金橘放入淡鹽水中浸泡1~2小時(shí)后切開去核,。在容器放一層金橘撒一層冰糖，腌制2天左右,。將冰糖放入少許水中,，放入腌好的金橘，煮至金橘透明湯汁濃稠,。晾涼后加入蜂蜜,，用料理機(jī)將金橘打成細(xì)膩的糊狀，放置1天左右,。取適量金橘茶用溫水沖開即可,。另外,，用紫甘藍(lán),、蘋果、橙子,、獼猴桃等蔬果榨汁喝,，清甜可口。
新吃法
土豆篇
做沙拉做餅都行
營養(yǎng)師許莉：我們最常吃的炒土豆絲、土豆片,，通常都是把土豆當(dāng)菜吃,，其實(shí)土豆可以當(dāng)主食，而且吃法很多樣,。
可以做土豆什錦沙拉,，土豆、胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,，切丁備用,。熟火腿、小西紅柿切丁,，雞蛋煮熟,，取蛋白切丁。將所有食材放入碗中,，放入堅(jiān)果碎,、葡萄干和酸奶，拌勻即可,，當(dāng)小甜品吃,。
土豆還可以做黃金土豆小餅，土豆洗凈去皮上鍋蒸熟,，胡蘿卜,、圓白菜洗凈切絲，臘腸入鍋蒸幾分鐘切碎備用,。將蒸好的土豆取出鍋壓成泥,，放入打好的雞蛋中，放入所有配菜,，再加入些許鹽和黑胡椒粉碎拌勻,。平底鍋燒熱放油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊,，倒入鍋中攤成小餅,，煎至兩面金黃后即成。
蘋果和燉肉搭配著吃
山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長王桂真：蘋果不是只能生吃或者榨汁,，還可以把它加到燉肉里,。蘋果中含有比較多的多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)可以延緩或減少豬肉中膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,，兩者搭配在一起,，可以達(dá)到一種雙贏的效果。不過,，蘋果可以晚點(diǎn)放進(jìn)去燉煮，以免最后蘋果太軟爛。
如果接受不了蘋果太軟的口感,，可以直接在燉好的肉上放點(diǎn)蘋果片或者蘋果塊，邊吃肉邊吃蘋果,，還能起到解膩的作用。
蓮藕切小藏到丸子里
營養(yǎng)師常靜：冬季吃蓮藕,，有清潤、降燥的作用,。有的人不喜歡大塊或大片的藕,，可以把藕“藏”起來,，就連小孩子也會(huì)喜歡吃,。我就常給孩子做蓮藕糯米丸子。將蓮藕塊放入料理機(jī)中,，打入一個(gè)雞蛋，打成泥后倒出,，加入香菇丁、胡蘿卜丁,、面粉和少量鹽抓勻。抓一把蓮藕泥從虎口處擠成球,，放入泡好的糯米中滾均勻，蒸20分鐘即可,，吃起來軟軟糯糯的，非常美味可口,。
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