“雪糕一個小時都化不了,，還能吃嗎?”

近日,，有關(guān)網(wǎng)紅雪糕鐘薛高“31℃室溫下放1小時不化”的新聞引發(fā)關(guān)注。7月6日,，健康時報致電中國食品工業(yè)協(xié)會,，工作人員表示協(xié)會已關(guān)注到此事，具體細(xì)節(jié)未作進(jìn)一步透露,。

7月5日,，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)中國新聞周刊，稱已告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室,。針對高價雪糕,，健康時報發(fā)現(xiàn)近日來上海、成都等地開展了價格專項檢查,。

用烤雪糕的方式來評價雪糕品質(zhì)并不科學(xué)

7月6日，鐘薛高回應(yīng)稱,，鐘薛高海鹽椰椰雪糕蛋白質(zhì),、固形物含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)；適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài),，卡拉膠來源于紅藻類植物,，廣泛使用于冰淇淋,、雪糕和飲品中。

網(wǎng)友質(zhì)疑,，食用過多卡拉膠會影響身體健康,。“這種擔(dān)心其實(shí)是沒有必要的，食品添加劑都是經(jīng)過評估,，安全可靠才批準(zhǔn)使用,。” 科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受健康時報采訪時表示，對于雪糕來說,，增稠劑的使用確實(shí)非常常見,，主要作用是通過改變冰晶構(gòu)造，參與形成松軟的口感,。

鐘薛高6日的的聲明中提到,，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式,，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué),。”針對此說法，鐘凱表示認(rèn)同：“其實(shí)‘好吃’才是雪糕的金標(biāo)準(zhǔn),。影響雪糕融化速度的因素有很多,，主要和配料成分有關(guān)。”

鐘薛高 圖自鐘薛高天貓旗艦店

鐘凱告訴健康時報,，鐘薛高配料表中干物質(zhì)(蛋白質(zhì),、脂肪和碳水)大概有40%左右，確實(shí)有點(diǎn)多,，所以化的慢也正常,。如果干物質(zhì)少，主要是由糖精,、香精,、色素做的冰棍，反而化得快,，“增稠劑(膠)在延緩融化速度方面只是起到輔助作用而已,。”

有關(guān)雪糕的食品安全問題成為網(wǎng)上熱議的焦點(diǎn)。健康時報記者致電中國食品工業(yè)協(xié)會,，對方表示已關(guān)注到此事,。7月5日，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)中國新聞周刊,，稱已告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室,。

業(yè)內(nèi)人士：或?qū)⒂绊懷└庑袠I(yè)格局

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬向健康時報表示，鐘薛高此番陷入“輿論旋渦”一大原因就是質(zhì)量和價格給消費(fèi)者的“落差較大”，使得消費(fèi)者產(chǎn)生被欺騙的心理,。健康時報查詢官網(wǎng)資料發(fā)現(xiàn),，2020年，鐘薛高全年雪糕出庫數(shù)超過4800萬支,。在天貓旗艦店上,，鐘薛高的單只雪糕產(chǎn)品價格在14-32元之間。

“從產(chǎn)業(yè)的角度來看,，由于面臨商業(yè)租金上升,、人員成本攀升等問題，渠道端不得不選擇高毛利產(chǎn)品來支撐這一部分資金的缺失,，一定程度上來看,，渠道的趨利心態(tài)助長了高端雪糕的盛行。”

“今年7月1日起,，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐規(guī)定》,，表明這類問題已經(jīng)受到了國家相關(guān)部門的關(guān)注；而消費(fèi)者‘經(jīng)此一役’,，對雪糕消費(fèi)將會趨于理性,，對鐘薛高等‘高價雪糕’而言會有一定程度的遏制。”朱丹蓬,。(劉曉旭)

（責(zé)編：劉予欣）