（健康時(shí)報(bào)記者 喬靖芳）10月12日，在中國(guó)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)峰會(huì)暨《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上,，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任王培知表示：“據(jù)京東數(shù)據(jù),，2020年可生食雞蛋的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率超12倍，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿越來(lái)越強(qiáng)烈,。但可惜的是,，現(xiàn)階段我國(guó)仍然沒(méi)有一個(gè)可以規(guī)范可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在選擇時(shí)無(wú)據(jù)可依,。”

中國(guó)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)峰會(huì)暨《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)圓桌論壇

國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員,、江南大學(xué)食品學(xué)院教授楊嚴(yán)俊解釋?zhuān)?ldquo;可生食雞蛋”是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，它意味著高技術(shù)含量和一整套嚴(yán)苛的生產(chǎn)體系,，是對(duì)鮮雞蛋食用衛(wèi)生和安全的更高標(biāo)準(zhǔn),。

“‘可生食’并不是建議大家生吃雞蛋，它強(qiáng)調(diào)‘可生食雞蛋’是更安全,、更營(yíng)養(yǎng),、更好吃的高品質(zhì)雞蛋品類(lèi),。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家朱慶說(shuō),。

近年來(lái)全球發(fā)生的因食用雞蛋而引發(fā)的食品安全問(wèn)題,，絕大多數(shù)都與沙門(mén)氏菌的污染有關(guān),，本次發(fā)布的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沙門(mén)氏菌有了更高的要求,，“養(yǎng)殖+初加工”全環(huán)節(jié)沙門(mén)氏菌檢測(cè)。

楊嚴(yán)俊教授分享了新團(tuán)標(biāo)中的更多嚴(yán)苛要求：“企業(yè)自檢+機(jī)構(gòu)檢測(cè)”檢測(cè)頻次高于國(guó)家要求,；對(duì)于污染物,，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)增加了鮮雞蛋基礎(chǔ)國(guó)標(biāo)未作要求的無(wú)機(jī)砷、鉻的要求,，鉛,、六六六、滴滴涕要求高于國(guó)標(biāo)1倍,；在微生物與致病菌方面,，增加了國(guó)標(biāo)未作要求的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌,、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)與要求,，內(nèi)容物菌落總數(shù)限量是國(guó)標(biāo)最大可接受水平限量值的400倍；新鮮度要求,，為最高等級(jí)AA級(jí),，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求可生食雞蛋去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，蛋黃色度應(yīng)在12以上,，蛋白澄清,、透明。

而且,，“可生食雞蛋”對(duì)儲(chǔ)藏的要求也很高,。楊嚴(yán)俊教授介紹，在具備全程冷鏈的條件下,，可生食雞蛋應(yīng)在0°C-10°C下進(jìn)行運(yùn)輸和貯存,。可生食雞蛋的可生食期應(yīng)在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi),，超過(guò)可生食期且在距生產(chǎn)日期30天之內(nèi)的可生食雞蛋,，應(yīng)充分熟化后食用。