（健康時報記者 喬靖芳）10月12日,，在中國可生食雞蛋標準峰會暨《可生食雞蛋》團體標準發(fā)布會上,，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會標準化委員會主任王培知表示：“據(jù)京東數(shù)據(jù)，2020年可生食雞蛋的銷售增長率超12倍,，消費者的購買意愿越來越強烈,。但可惜的是，現(xiàn)階段我國仍然沒有一個可以規(guī)范可生食雞蛋的標準,，消費者在選擇時無據(jù)可依,。”

中國可生食雞蛋標準峰會暨《可生食雞蛋》團體標準發(fā)布會圓桌論壇

國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員、江南大學食品學院教授楊嚴俊解釋,，“可生食雞蛋”是一個標準,，它意味著高技術含量和一整套嚴苛的生產(chǎn)體系，是對鮮雞蛋食用衛(wèi)生和安全的更高標準,。

“‘可生食’并不是建議大家生吃雞蛋,，它強調‘可生食雞蛋’是更安全、更營養(yǎng),、更好吃的高品質雞蛋品類,。”四川農(nóng)業(yè)大學教授、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家朱慶說,。

近年來全球發(fā)生的因食用雞蛋而引發(fā)的食品安全問題,，絕大多數(shù)都與沙門氏菌的污染有關，本次發(fā)布的《可生食雞蛋》團體標準對沙門氏菌有了更高的要求,，“養(yǎng)殖+初加工”全環(huán)節(jié)沙門氏菌檢測,。

楊嚴俊教授分享了新團標中的更多嚴苛要求：“企業(yè)自檢+機構檢測”檢測頻次高于國家要求；對于污染物,，該團體標準增加了鮮雞蛋基礎國標未作要求的無機砷,、鉻的要求，鉛,、六六六,、滴滴涕要求高于國標1倍；在微生物與致病菌方面,，增加了國標未作要求的沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢測與要求,，內容物菌落總數(shù)限量是國標最大可接受水平限量值的400倍,；新鮮度要求，為最高等級AA級,，團體標準要求可生食雞蛋去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色,，蛋黃色度應在12以上,，蛋白澄清、透明,。

而且,，“可生食雞蛋”對儲藏的要求也很高。楊嚴俊教授介紹,，在具備全程冷鏈的條件下,，可生食雞蛋應在0°C-10°C下進行運輸和貯存?？缮畴u蛋的可生食期應在距生產(chǎn)日期15天之內,，超過可生食期且在距生產(chǎn)日期30天之內的可生食雞蛋，應充分熟化后食用,。