6月29日,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告”,，要求醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品,；不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品,，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。

“配制醬油”是指以釀造醬油為主體,，加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱博士在接受人民日報健康客戶端采訪時表示,，“配制醬油”跟“釀造醬油”相比，類似于加入食用酒精的白酒和傳統(tǒng)白酒的區(qū)別,。

“目前市場上大多數(shù)產(chǎn)品還是傳統(tǒng)工藝的醬油和醋,，以后將不會再有配制醬油、配制食醋的說法,，這可以減少對消費(fèi)者的誤導(dǎo),。”鐘凱說道。

在北京朝陽區(qū)金臺西路的某超市,，人民日報健康客戶端發(fā)現(xiàn),，貨架上擺放的醬油主要有4個品牌，13種產(chǎn)品,，都是釀造醬油,，并沒看到有標(biāo)識“配制醬油”或“配制食醋”的產(chǎn)品。以容量500ml為例,，單瓶的價格從6,、7元到16、7元不等,。

超市貨架上拜訪的醬油和食醋等調(diào)味品,。

國家市場監(jiān)督管理總局的公告中提到：醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油,。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝,，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

據(jù)了解,，此次禁止添加到醬油和食醋中的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”和“冰乙酸”分別是配制醬油和配制食醋的重要原料,，以后在醬油和食醋中不會再添加。但作為同食用酒精一類的食品原料,，并不意味著會被禁用,。鐘凱表示：“以后會按照復(fù)合調(diào)味料管理,。”

此次發(fā)布的公告還提到：鼓勵研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。“減鹽是大趨勢,。”鐘凱坦言,，但目前對于低鹽醬油尚沒有統(tǒng)一的指標(biāo)，一般是同品牌的產(chǎn)品和自己品牌的不減鹽的比,。“而且具體食用中要看你怎么用，如果使用低鹽醬油,，但是一次用很多,，那減鹽就沒有意義了。”

而對于市面上常見的零添加醬油,、鐵強(qiáng)化醬油,、兒童醬油等諸多產(chǎn)品，鐘凱分析稱：“鐵強(qiáng)化是有營養(yǎng)意義的,，零添加則沒有食品安全和營養(yǎng)意義,。”兒童醬油則更多是一種營銷宣傳，目前國際上以及我國并沒有兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

至于如何選擇醬油和食醋?一般而言,，除非假冒偽劣商品，市場上銷售的產(chǎn)品都是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,。鐘凱坦言：“根據(jù)個人喜好,，喜歡哪個買哪個就好。價格居中的一都還不錯,，并非越貴越好,。”